概要
ロバート馬場裕之氏推薦! 2013年に「和食」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。 和食に使われる、醤油、みりん、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。 今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術であり文化である発酵の知識は、 ビジネスパーソンが身につけるべき教養の一つと言えるでしょう。 発酵とはそもそも何なのか、なぜ発酵が今世界で注目されているのか、 発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、 室町時代から600年続く種麹メーカーの29代当主が、わかりやすく伝えます。 第1章 なぜ今、ビジネスパーソンが発酵を知るべきなのか 第2章 発酵の基礎知識 第3章 発酵の歴史と日本の発酵食品 第4章 世界と日本の発酵 第5章 ビジネスパーソンが知っておきたい日本の発酵業界について 第6章 発酵を生活に取り入れる 付録 麹のつくり方